Cuajo Marschall Líquido
¿Qué es Cuajo Marschall?
El Cuajo Marschall es un coagulante líquido de alta calidad utilizado principalmente en la elaboración de quesos frescos. Se caracteriza por su color caramelo y un aroma típico de los cuajos de origen microbiano, lo que refleja su composición cuidadosamente desarrollada para ofrecer resultados constantes y confiables.
Su fórmula y componentes que actúan de forma conjunta para lograr una coagulación uniforme y eficiente de la leche. Gracias a ello, este cuajo garantiza texturas suaves y sabores equilibrados.
Presentaciones:
Instrucciones o modo de uso:
Cómo hacer queso con Cuajo Marschall líquido
Entre 6-10 mL cuajan 100 litros de leche a una temperatura de 32-36 °C.
1. Primero
Diluir la dosis de cuajo en 2 a 4 veces su volumen de agua potable, hervida y enfriada.
2. Segundo
Vierta esta mezcla en la leche y agite lentamente durante 3 minutos. Para quesos más firmes y secos, corte la cuajada en granos más chicos y agite por más tiempo. Después de hacer el corte, deje la cuajada en reposo y pasados 5 minutos agite lentamente, aumente la velocidad a medida que aumente la consistencia del grano. Esto evita que la cuajada forme grumos que impiden un buen desuerado.
Recuerde: Para obtener los mejores quesos, usted necesita, además de utilizar Cuajo Marschall, trabajar con buena leche y controlar la calidad de todo el proceso, desde el ordeño hasta la entrega del queso a su distribuidor.
¿Cuáles son los ingredientes del Cuajo Marschall?
Composición:
Ingrediente activo: Coagulante de origen microbiano, grado alimenticio. Enzima de tipo proteasa producida por la fermentación de un cultivo purificado de la especie fungal Rhizomucor sp.
Además, agua, cuajo microbiano (Mucor miehei), Cloruro de sodio, Benzoato de sodio (como conservante).
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de cuajo se necesita para 10 litros de leche?
1 mL disueltos en agua cuajan 10 litros de leche aproximadamente en 45 minutos. de 32 a 35°C.
¿Cuál es la mejor marca de cuajo para hacer queso?
La mejor marca será aquella que se adapte al proceso de cada productor, ofreciendo resultados consistentes y ajustándose a sus condiciones de producción. Se recomienda probar al menos dos marcas diferentes —por ejemplo, Marschall y Cuajo Col— en lotes pequeños, comparar los resultados en textura, sabor, rendimiento y costo, y determinar cuál se ajusta mejor a las necesidades de cada caso.
¿Cómo diluir el cuajo?
Diluir la dosis de cuajo en 2 a 4 veces su volumen de agua potable, hervida y enfriada.