Cuajo Bixa Líquido
¿Qué es Cuajo Bixa líquido?
Cuajo Líquido Bixa es una preparación de enzimas, grado alimenticio, producida por la fermentación controlada de Mucor miehei, microorganismo no modificado genéticamente.
Se emplea para cuajar la leche y controla la proteólisis masiva en los quesos madurados y semi madurados.
Presentaciones:
¿Para qué sirve el Cuajo Bixa líquido?
Cuajo Líquido Bixa se utiliza en la coagulación de la leche para la obtención de quesos. Los niveles de uso dependerán de las condiciones del proceso, composición de la leche y concentración de cloruro de calcio. En general se utilizan 60-90 mL de Cuajo líquido Bixa por 1000 litros de leche.
Se pueden mejorar estos niveles de uso realizando análisis de laboratorio y pruebas piloto.
El Cuajo líquido Bixa debe ser mezclado con 300 mL de agua libre de cloro y luego agregarlo a la leche.
El Cuajo líquido Bixa se utiliza para elaborar diferentes tipos de queso, de preferencia los quesos frescos no madurados.
Instrucciones o modo de uso:
Cómo hacer queso con Cuajo Líquido Bixa
1. Primero
Diluya 60-90 mL de Cuajo Líquido Bixa en 300 mL de agua potable libre de cloro.
2. Segundo
Vierta esta solución en 1000 litros de leche fresca a 32-35° C y agite hasta distribuir uniformemente el cuajo en la leche.
2. Tercero
Deje reposar por aproximadamente 30-40 minutos hasta que cuaje la leche.
El tiempo de coagulación va a depender de la acidez, temperatura y calidad de la leche.
¿Cuáles son los ingredientes del Cuajo Bixa?
Composición:
Agua, proteasa ácida, cloruro de sodio y benzoato de sodio (conservante).
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de cuajo se necesita para 10 litros de leche?
1 mL de Cuajo Bixa, previamente disuelto en agua, es capaz de cuajar entre 10 y 13,3 litros de leche. La dosis exacta dependerá de las condiciones del proceso y de la concentración del cuajo.
¿Cuál es la mejor marca de cuajo para hacer queso?
La mejor marca es la que funciona bien dentro del proceso particular de cada productor. Lo más aconsejable es probar, en lotes pequeños, al menos dos opciones —por ejemplo, Marschall y Cuajo Col— y comparar su desempeño en textura, sabor, rendimiento y costo. Así será más fácil elegir la que ofrezca los mejores resultados.
¿Cómo diluir el cuajo?
Diluir la dosis de cuajo en 2 a 4 veces su volumen de agua potable, hervida y enfriada.