Cuajo Col Líquido
¿Qué es Cuajo Col?
El Cuajo Col es un tipo de cuajo microbiano obtenido a partir de preparaciones enzimáticas extraídas del hongo Mucor miehei. Durante su elaboración, la proteasa presente en estas formulaciones se modifica para hacerla termolábil, lo que significa que pierde actividad con el calor. Esto garantiza que, tras la coagulación de la leche, quede una mínima cantidad de cuajo residual en el queso, evitando efectos indeseados durante la maduración.
Gracias a esta característica, el Cuajo Col no desarrolla sabores amargos y ofrece un rendimiento muy similar al de la quimosina, lo que lo convierte en una alternativa eficaz y estable tanto para queserías artesanales como industriales.
Presentaciones:
¿Para qué sirve el Cuajo Col?
Cuajo Col es utilizado para la elaboración de todo tipo de quesos en especial los quesos frescos.
Instrucciones o modo de uso:
Cómo hacer queso con Cuajo Col Líquido
1. Primero
Por ser un cuajo líquido, se requiere activarlo en agua potable fría, libre de cloro en proporción de 10 a 15 veces su cantidad en un recipiente totalmente limpio.
2. Segundo
Añada el cuajo diluido a la leche, mezclando cuidadosamente para asegurar una distribución uniforme del producto. (Recuerde: la leche debe estar a una temperatura de entre 32 a 35° C).
3. Tercero
Deje reposar la leche hasta que se produzca la coagulación. El tiempo puede variar entre 30 y 35 minutos, dependiendo del grado de acidez de la leche.
4. Cuarto
Una vez lograda la coagulación, continúe con los procedimientos habituales de elaboración del queso.
¿Cuáles son los ingredientes del Cuajo Col?
Composición:
Agua, Sal, Enzimas coagulantes de la leche, Benzoato de Sodio (Conservante).
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de cuajo se necesita para 10 litros de leche?
La potencia del Cuajo Col es alta: 1 mL alcanza para cuajar unos 10 litros de leche.
¿Cuál es la mejor marca de cuajo para hacer queso?
No existe una marca universalmente superior. La mejor será la que encaje con tu forma de trabajar y te dé resultados estables. Una buena estrategia es ensayar dos marcas distintas —por ejemplo, Cuajo Bixa y Cuajo Marschall— en cantidades reducidas, comparar el comportamiento en el queso y elegir la que mejor responda en textura, sabor, rendimiento y precio.
¿Cómo diluir el cuajo?
Debe activar el cuajo en agua potable fría, libre de cloro en porporción de 10 a 15 veces su cantidad en un recipiente limpio.