Cuajo Marschall Pastillas
¿Qué es Cuajo Marschall Pastilla?
El Cuajo Marschall en pastilla es un coagulante microbiano utilizado en la elaboración de queso. Este producto se presenta en forma de tabletas cóncavas de color crema a canela y con un olor característico. Su principal función es facilitar la coagulación de la leche, un paso esencial en la fabricación de la cuajada, que luego se transforma en queso.
Se distingue por estar compuesto por enzimas de hongos, como Mucor miehei, lo que lo convierte en una opción libre de productos de origen animal. Esto lo hace especialmente adecuado para la producción de quesos vegetarianos o para aquellos consumidores que prefieren evitar el uso de enzimas de origen animal.
Presentaciones:
Instrucciones o modo de uso:
Cómo hacer queso con Cuajo Marschall pastillas
Instrucciones para cuajar 50 litros de leche
1. Primero
Disuelva completamente una pastilla de Cuajo Marschall en medio vaso de agua.
2. Segundo
Agregue esta mezcla a la leche, que debe estar tibia (entre 32-35°C).
3. Tercero
Agite durante 2 ó 3 minutos y luego deje la leche en reposo durante 45 minutos hasta que cuaje.
¿Cuál es la composición del Cuajo Marschall Pastillas?
Composición:
Ingrediente activo: Coagulante de origen microbiano, grado alimenticio. Enzima de tipo proteasa producida por la fermentación de un cultivo purificado de la especie fungal Rhizomucor sp.
Además, Celulosa Microcristalina, (enzima, lactosa), Cloruro de Sodio USP, Croscarmelosa Sódica, Talco USP, Estearato de Magnesio.
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de pastilla se necesita para cuajar 20 litros de leche?
Media pastilla disuelta en agua cuajan 25 litros de leche aproximadamente en 45 minutos. de 32 a 35°C.
¿Cuál es la mejor marca de cuajo para hacer queso?
La mejor marca será aquella que se adapte al proceso de cada productor, ofreciendo resultados consistentes y ajustándose a sus condiciones de producción. Se recomienda probar al menos dos marcas diferentes —por ejemplo, Marschall y Cuajo Col— en lotes pequeños, comparar los resultados en textura, sabor, rendimiento y costo, y determinar cuál se ajusta mejor a las necesidades de cada caso.
¿Cómo diluir el cuajo?
En medio vaso de agua, disolver una tableta de cuajo Marschall M-50 por cada 50 litros de leche a cuajar.